चंडीगढ़ (एस.पी. चोपड़ा) : एक सफल शेफ रसोई संभालने से आगे बढ़कर बड़े और लाभकारी खाद्य कारोबार का निर्माण कैसे कर सकता है? अलग-अलग शहरों में रेस्तरां का विस्तार करते हुए भोजन की गुणवत्ता और मुनाफे को कैसे कायम रखा जा सकता है? इन महत्वपूर्ण विषयों पर तीन दिवसीय शैफ़ेक्स इंडिया 2026 में चर्चा होगी। खाद्य, खानपान और आतिथ्य क्षेत्र की यह प्रदर्शनी 18 से 20 सितंबर तक सेक्टर-17 स्थित परेड ग्राउंड में आयोजित की जाएगी।
गुरुवार को होटल अरोमा में आयोजित कार्यक्रम की जानकारी देने के लिए हुई पत्रकार वार्ता में पीएचडी चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री की आयोजन समिति के सदस्यों सौरभ मुंजाल, हरदीप सिंह और मनमोहन कोहली ने कार्यक्रम की रूपरेखा साझा की। आयोजन में शेफ, रेस्तरां संचालक, खाद्य उद्यमी, आतिथ्य क्षेत्र के विशेषज्ञ तथा उद्योग से जुड़े आपूर्तिकर्ता हिस्सा लेंगे।
‘शेफ से मुख्य कार्यकारी अधिकारी’ बनने पर मंथन
पहले दिन की मुख्य विषयवस्तु ‘आतिथ्य और खाद्य उद्यमिता का मेल’ होगी। इसके तहत ‘शेफ से मुख्य कार्यकारी अधिकारी तक : सफल खाद्य ब्रांड का निर्माण’ विषय पर परिचर्चा होगी।
परिचर्चा में रसोई संचालन से लेकर लाभ-हानि प्रबंधन, कामकाज की मानकीकृत व्यवस्था, जिम्मेदारियों का बंटवारा, प्रति इकाई आय-व्यय और प्रत्येक रेस्तरां की लाभप्रदता जैसे विषयों पर चर्चा होगी। विभिन्न शाखाओं में भोजन की गुणवत्ता और स्वाद की एकरूपता बनाए रखना, आपूर्ति व्यवस्था, लाभांश, कर्मचारियों को बनाए रखना तथा कारोबार के विस्तार के लिए पूंजी जुटाना भी चर्चा का हिस्सा होगा।
पीएचडी चैंबर के पंजाब के सह-अध्यक्ष सौरभ मुंजाल ने कहा कि पंजाब की समृद्ध खानपान संस्कृति और मजबूत उद्यमशीलता खाद्य एवं आतिथ्य क्षेत्र में बड़े अवसर पैदा कर सकती है। उन्होंने कहा कि शैफ़ेक्स का उद्देश्य पंजाब की खाद्य विरासत को आधुनिक खाद्य, खानपान और आतिथ्य कारोबार से जोड़ना है।पंजाब के राज्यपाल गुलाब चंद कटारिया 19 सितंबर को शैफ़ेक्स में मुख्य अतिथि होंगे ।
पीएचडी चैंबर के उपमहासचिव नवीन सेठ ने कहा कि तकनीक, उद्यमिता और बदलती उपभोक्ता पसंद के कारण आतिथ्य क्षेत्र तेजी से बदल रहा है। शैफ़ेक्स के माध्यम से खाद्य और आतिथ्य क्षेत्र से जुड़े पूरे तंत्र को एक मंच पर लाने का प्रयास किया जा रहा है।
भारतीय खानपान को वैश्विक पहचान दिलाने पर चर्चा
पहले दिन ‘भारतीय खानपान का भविष्य और पेशेवर पाक नेतृत्व’ विषय पर शेफ सम्मेलन आयोजित होगा। इसकी विषयवस्तु ‘वैश्विक नेतृत्व के लिए भारतीय खानपान को नई दिशा’ होगी।भारतीय खाद्य एवं खानपान संघ के अध्यक्ष शेफ मनजीत गिल ने कहा कि भारतीय व्यंजनों की समृद्ध विरासत को आधुनिक तकनीक, नवाचार, टिकाऊ प्रक्रियाओं और मजबूत पाक नेतृत्व के साथ जोड़कर भारतीय खानपान को वैश्विक स्तर पर और अधिक पहचान दिलाई जा सकती है।
दूसरे दिन राज्यपाल कटारिया होंगे मुख्य अतिथि
आयोजन के दूसरे दिन पंजाब के राज्यपाल एवं चंडीगढ़ के प्रशासक गुलाब चंद कटारिया मुख्य अतिथि होंगे। कार्यक्रम में नवीन सेठ का स्वागत संबोधन, पीएचडी चैंबर पंजाब के अध्यक्ष करण गिलहोत्रा का मुख्य वक्तव्य और शेफ मनजीत गिल का संबोधन होगा।
राज्यपाल कटारिया इसके बाद उपस्थित लोगों को संबोधित करेंगे तथा शैफ़ेक्स से जुड़े सहयोगियों और शेफ को सम्मानित करेंगे। पीएचडी चैंबर के पदाधिकारी राज्यपाल का अभिनंदन भी करेंगे।
क्षेत्रीय फैशन टेक्सटाइल तकनीकी मंच की अध्यक्ष एवं पीएचडी चैंबर की पदाधिकारी हिमानी अरोड़ा ने कहा कि आज आतिथ्य उद्योग में केवल पाक कला ही पर्याप्त नहीं है। नवाचार, व्यवस्थित कार्यप्रणाली, कुशल मानव संसाधन और बदलती उपभोक्ता अपेक्षाओं की समझ भी आवश्यक है।
तीन दिवसीय आयोजन में खानपान, आतिथ्य संबंधी आवश्यक सामग्री, खाद्य प्रसंस्करण और खुदरा कारोबार से जुड़े व्यवसायी एवं पेशेवर हिस्सा लेंगे। आयोजन में उत्पादों और नई तकनीकों के प्रदर्शन के साथ व्यापारिक संपर्क, ज्ञान के आदान-प्रदान और आतिथ्य उद्योग के भविष्य पर भी चर्चा होगी।
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